Kokosschaumsüppchen mit gerösteten Mandelblättchen



Zutaten:

1 kleine Kokosnuss
1 Zwiebel
½ Stange Lauch (und das Weiße)
1 kleines Stück geschälte Sellerieknolle
1 Banane, 100gr. Topinambur
0,4lt. Kokosmilch
0,4lt. Gemüsebrühe
0,2lt. Sahne
1 kleinen Esslöffel Creme Fraiche
50gr. Mandelblättchen
1 Spritzer Batida de Coco
2cl. Weißwein
Salz, Pfeffer, 1 Msp. Currypulver
1 EL Kokosfett oder Rapsöl


Zubereitung:

Die Kokosnuss schälen, halbieren und den Saft auffangen. Das Gemüse klein schneiden und in Kokosfett glasig angehen lassen. Die halbe geschnittene Kokosnuss und die Banane dazugeben. Mit Weißwein und Batida ablöschen. Mit Kokossaft, der Milch, der Brühe und der Sahne aufgießen und für 15 min. leicht köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Im Mixer oder dem Pürierstab im der Creme Fraiche mixen. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne hellbraun rösten.
Über die Suppe streuen und mit den restlichen Kokosnussspalten garnieren.


Weinempfehlung:

Arunda Brut metodo Classico
Sektkellerei Arunda Josef Reiterer
Mit seiner äußerst reichen und anhaltenden Perlage, der satt strohgelben bis grünlichen Farbei, Brillanz und Leuchtkraft zeigt der Arunda Brut ein fruchtiges, breit gefächertes Bukett von bemerkenswerttem Duft mit einer leicht aromatischen Note, die an Golden Delicious Äpfel und an weiße Blüten erinnert. Vollfruchtig und schmeichelnd im Geschmack, ausgewochen und angenehm zu trinken dank des harmonischen Zusammenspiels zwischen einer leicht süßlichen Noten und einem wohlschmeckend-bitteren Abgang, der an Mandeln erinnert.



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