Filetto di maiale giovane al caffé e chili con funghi cinesi e risotto al limette





Ingredienti:

800gr – 1kg  di filetto di maiale giovane
50gr  di chicchi di caffé
2  chili piccanti
Sale, pepe, pepe di cajenna
0,4lt brodo di carne
200gr funghi Shii Take
½ cipolla, 1 fesa d'aglio
prezzemolo tritato


Per il risotto:

150gr di riso Arborio
1 cipollata tritata
2 Limette
50cl vino bianco
ca. 0,8-1lt brodo
50cl panna liquida
50gr parmigiano grattuggiato
Sale, Pepe
Olio di oliva, burro



Preparazione:

Far appassire la cipolla nell'olio. Versare il riso e far brevemente tostare. Versare il vino  e lasciare eveporare. Versare a poco a poco il brodo (quando necessario) e far cuocere a fuoco basso circa 18 minuti. Versare quindi la panna, un pezzettino di burro, il parmigiano grattuggiato, il sale ed il pepe.
Lavare i limette, grattuggiare la buccia e versarla sul riso. Spremere i limette sbucciati e versarne anche il succo nel riso.

Salare e pepare la carne e farla rosolare. Macinare i chicchi di caffé. Tagliare a pezzetti i chili piccanti, aggiungerli al caffé macinato e versare il tutto sulla carne aggiungendo anche il pepe di cajenna.
Passare la carne al forno preriscaldato a 160° per circa 10-14 minuti (la carne deve risultare al suo interno rosa come un roast-beef).
Pulire i funghi, tagliarli a fettine e farli rosolare in una padella con un pó di cipolla tritata e l'aglio. Condirli con prezzemolo, sale e pepe.
Tagliare la carne. Disporre i funghi su di un piatto e bagnarli con il brodo, disporre al di sopra dei funghi la carne e di lato il risotto sul quale spolvererete la buccia grattuggiate del limette ed un pó di parmigiano a scaglie. Guarnire il piatto con broccoli e carote. 


Vino consigliato:

MM 2000 Merlot
Alois Lageder - Tòr Löwengang



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