Involtini di salmone e ricotta di bufala, con mango, papaya e finocchi marinati



Ingredienti:

300gr. di salmone affumicato
300gr. di ricotta di bufala
1 piccolo Mango
1 piccola Papaya
1 finocchio medio
sale, pepe nero, pepe di cajenna
1 spruzzata di salsa Worcester
1 rametto di timo
mezzo limone spremuto
1 cucchiaio di olio di oliva


Preparazione:

Tagliare il salmone a fette sottili.
Sbucciare il mango e la papaya e tagliarli a dadini.
Condire la ricotta di bufala con sale, pepe, pepe di cajenna, salsa Worcester ed il timo.
Aggiungere i dadini di papaya e mango e amalgamare bene il tutto.
Spalmare in maniera uniforme il composto ottenuto sulle fette di salmone e quindi arrotolarle.
Mettere in frigorifero per minimo 2 ore.
Nel frattempo pulire e lavare il finocchio, tagliarlo in fettine sottili e condirlo con il succo di limone, il sale e il pepe.
Coprirlo con un coperchio e lasciare marinare per circa mezz'ora.
Tagliare gli involtini di salmone a fette sottili e disporle su un piatto da portata e decorare con il finocchio marinato.
Guarnire il tutto con mango e papaya.


Vino consigliato:

Kerner „Praepositus“
Stiftskellerei Neustift


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