Zuppetta di cocco con mandorle tostate



Ingredienti:

1 piccola noce di cocco
1 cipolla
½  porro
1 gamba di sedano
1 banana
100gr. topinambur
0,4lt. latte di cocco
0,4lt. brodo vegetale
0,2lt. panna liquida
1 cucchiaio di Creme Fraiche
50gr. di mandorle a scaglie
1 spruzzatina di Batida de Coco
2cl. vino bianco
sale
pepe
1 pizzico di Curry in polvere
1 cucchiaio di olio di colza


Preparazione:

Sgusciare la noce di cocco, tagliarla a metá e tenere da parte il succo.
Tagliuzzare le verdure e lasciarle appassire nell'olio di colza.
Tagliare a pezzettini una delle due metá di noce di cocco e la banana ed aggiungetele alle verdure, versare la Batida ed il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere quindi il succo di cocco, il latte, il brodo e la panna e lasciar cuocere per circa 15 minuti aggiungendo sale, pepe e curry.
Quando sará cotto, passare il tutto al mixer aggiungendo la Creme Fraiche sino ad ottenere un puré.
In una padella antiaderente far tostare le scaglie di mandorle e con esse guernire poi sulla zuppa  con piccole scaglie della restante metá della noce di cocco.


Vino consigliato:

Arunda Brut metodo Classico
Sektkellerei Arunda Josef Reiterer



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