Recepten uit het Zuiden

Hier vindt u enkele recepten om zelf "na te koken". Onze trouwe gast, topkok Stefan Marquard, is reeds overtuigd. Wanneer probeert u hen uit?

• Zalmrolletjes met fijne buffelricotta en mango-papaya met gemarineerde venkeljullienne
• Kokosschuimsoepje met geroosterde amandelschilfers
• Geel maantje van deeg met pompoen gevuld op een ragout van reebout met rode bosbessen
• Tarbot in strudeldeeg op groene en witte aspergecompote in Pernodsaus
• Filet van jong zwijn in espresso-chilikruiden met Shii Take paddestoelen in limoenrisotto
• Klein bordje met voortreffelijke kaassoorten
• Chocoladepiramide met appelsienaroma bij gemarineerde kumquats en gebak
• Lichte tomatenmousse ca. 4 pers.
• Curry-bananen-half bevroren ca. 6 porties.
• Aromatisch soepje met appels ca. 4 personen.
  

Veel ingrediënten komen uit het Meraner Land.