Witte wijn

Profiel: Weissburgunder

Kleur: groen tot lichtgeel, vaak met licht strooikleurige spiegelingen. Geur en smaak: de Weißburgunder is een fruitige, frisse witte wijn. De reine soort heeft een fraai appelaroma en kann in goede jaargangen tot een heerlijke honingachtige smaak rijpen. Het is een zachte en aromatische wijn, met een laag zuurtegehalte. De smaak is aangenaam droog, fijn en tegelijkertijd levendig fris. Houdbaarheid: in het algemeen 2 tot 3 jaar. Aanbeveling: de Weißburgunder is een voortreffelijke aperitiefwijn en past onder andere uitstekend bij een groot aantal voorgerechten, deegwaren, rijstgerechten, soep, vis, gevogelte, asperges en kaas.   Drinktemperatuur: 10 - 12° C

Profiel: Gewürztraminer

Kleur: licht- tot strooigeel met groene reflexen. Geur en smaak: licht tot uitgesproken aromatisch met een boeket van rozen, een beetje kruidnagel en vanille. Eigenzinnig, droog en krachtig met een fijne kruidige smaak, een licht bittere maar volmondige wijn met een uitgesproken afgang. Houdbaarheid: 2 tot 3 jaar. Aanbeveling: de Gewürztraminer past goed bij schaaldieren, krabben en kreeft, bij currygerechten, ganzeleverpastei, edele schimmelkaas en past ook goed als aperitief- of dessertwijn. Drinktemperatuur: 11 - 13° C

Profiel: Chardonnay

Kleur: dof tot groenig geel Geur en smaak: Door de grote veelzijdigheid aan chardonnay-types is het moeilijk om een eenduidige beschrijving te geven. Zuid-Tiroolse chardonnays zijn vaak gekenmerkt door een breed en fruitig geurspectrum en door de smaak van rijpe appels en vruchten. Maar ook tonen van noten of honing, van ananas of meloen kunnen naar voren treden. Vaak bezit ze een verfrissende bitterheid, harmonisch en elegant. Houdbaarheid: 1 - 3 jaar, wijnen die in barrique opgeslagen zijn ook langer. Aanbeveling: De chardonnay past goed als aperitiefwijn, bij lichte voorgerechten, zeevruchten, vis en wit vlees. Als barriquewijn past ze bijzonder goed bij gerookte zalm en fijne gerechten met paddenstoelen. Drinktemperatuur: 10 - 12° (barriquewijnen 12 - 14°)

Profiel: Sauvignon

Kleur: Licht groengeel tot middel goudgeel Geur en smaak: De sauvignon toont zich naargelang oorsprong en rijping van de druiven zeer verschillend. Hij is vaak eerder grassig, groen en fruitig, vaak ook krachtig, bloemig en volmondig. De geur herinnert seter aan groene, bijna onrijpe vruchten, vers gras en brandnetles of aan vlierbloesems en aalbessen. Een verfrissende, levendige wijn met een aangenaam volle smaak en een krachtige zuurte. Houdbaarheid: 1 - 3 jaar. Aanbeveling: De Weißburgunder is een voortreffelijke aperitiefwijn en past uitstekend bij een groot pallet van voorgerechten tot deegwaren, rijst, soepen, vis en gevleugelte, bij asperges en kaas. Drinktemperatuur: 10 - 12°

Profiel: Ruländer - Grauer Burgunder

Kleur: Diep groengeel tot strooigeel. Geur en smaak: Kenmerkend voor de Ruländer is zijn relatief hoog extractgehalte en een middelmatige, aangename zuurte. Een zekere kruidigheid en een zachte geur naar lindebloesems, peren of bananen beïnvloeden vaak zijn vol boeket. Een krachtige, uitgebalanceerde wijn met een goed ontwikkeld lichaam. Houdbaarheid: 1 - 2 jaar. Aanbeveling: De Ruländer is een uitstekende aperitiefwijn en past goed bij lichte voorgerechten, vis en ajuinsoep, asperges, gebakken en gegrilde vis en bij gevleugelte. Drinktemperatuur: 11 - 13° C

Profiel: Müller Thurgau

Kleur: groenig (meer in het Eisacktal) tot licht- en strooigeel. Geur en smaak: Een smaakvolle, licht aromatische en fijn-bloemige, elegante, frisse en levendige wijn met een mooie vulling en een aangename zuurte. Een wijn, die de mildheid van de Sylvaner met de bloemigheid van de Riesling verbindt. Houdbaarheid: 1 - 2 jaar (bij goede opslag en kwaliteit ook langer). Aanbeveling: Ideaal als aperitiefwijn of als begeleider bij lichte voorgerechten, salades, eiergerechten, bij gekookte, gebakken en gegrilde vis en zeevruchten. Drinktemperatuur: 10 - 12° C

Profiel: Sylvaner

Kleur: groengeel tot lichtgeel. Geur en smaak: Uitgebalanceerd lichaam, zacht en fris met aangename vruchtnoten en met de typische grassige zuurte die het best met jong, versgedroogd hooi vergeleken kan worden en de wijn kenmerkt. Houdbaarheid: 1 tot 3 jaar. Aanbeveling: De Sylvaner is een aangename aperitiefwijn en past goed bij lichte voorgerechten, asperges, spek, pasta- en rijsgerechten, kip, wit vlees en vooral bij visgerechten. Hij domineert het eten niet en is zo een constante, betrouwbare begeleider. Drinktemperatuur: 10 - 12° C

Profiel: Riesling

Kleur: Groenig tot lichtgeel. Geur en smaak: Zuid-Tiroolse Rieslingen herinneren in hun geur, naargelang hun rijpte, vaak aan perziken of abrikozen, zachte bloesemgeur, een snuifje pompelmoes met een fijn honingaroma bij jongere planten. Rijpere Rieslingen ontwikkelen daarenboven soms een boeket met een minerale toon die in het vakgebied ook als "Petrol" beschreven wordt. In zijn smaak wordt de Zuid-Tiroolse Riesling gekenmerkt door een levendige droge structuur met een aangename zuurte, fijne levendigheid en bittere kruiden, die een complexe en volle indruk nalaten Houdbaarheid: normaal 2 tot 3 jaar. Aanbeveling: Zuid-Tiroolse Riesling past bij gerechten met paddenstoelen, zuurkool (het nationale gerecht in de Elzas), vis, zeevruchten. krabbencocktail of eenvoudig als aperitief Drinktemperatuur:10 - 12° C

Profiel: Goldmuskateller

Kleur: Zacht strooigeel tot goudgeel Geur: Een wijn met veel finesses en een intensief, aromatisch boeket van muscaat, kruidnagel, vruchtnoten of decente kruidige tonen. Smaak: duidelijk aromatisch waarbij de vruchtaroma's van de druif duidelijk merkmaar zijn met een meer of minder sterk zoet-zure spel. Houdbaarheid: 2 tot 3 jaar. Aanbeveling: De gouden muskateller past in zijn droge versie uitstekend als aperitief. In de zoete versie is het een klassieke dessertwijn bij taart, appeltaart en strudel. Drinktemperatuur: 8 - 10° C

Profiel: Sekt

Kleur: Lichtgeel met groene reflexen Pareling: De parels zijn bij een rijpe Sekt meest fijn korrelig, gelijk en lang aanhoudend. Geur en smaak: Frisse, zachte fijnheid en een lichte gisttoon kenmerken de meeste Zuid-Tiroolse Sekten. Het scala gaat van droog (extra brut, 0 - 6 gr, restsuiker), tot lichte, milde sekt (brut, 0 - 15 gr. restsuiker) tot de zoetste varianten (demi sec/abbocato en dolce, meer dan 50 gr. restsuiker).

Houdbaarheid: Normaalgezien wordt een Sekt fris gedronken, hij kan echter ook 2 tot 3 jaar opgeslagen worden. Riserva-vullingen nog langer. Aanbeveling: Sekt is een uitstekende aperitief die bij geen enkel feest mag ontbreken. Droge Sekten zijn daarenboven passende begeleiders bij een volledige maaltijd, terwijl zoete Sekten ideaal bij desserts passen. Drinktemperatuur: 6 - 8° C